厦门大学课程网_厦门大学网络课程

　　事情是这样的，厦大有门课叫做《新时代中国特色社会主义劳动教育》，不要看它名字很严肃，其实人家内容丰富得很！有理论，也有实践！

　　本学期这门课的实践环节，是去食堂学做菜！昨天，厦大《新时代中国特色社会主义劳动教育》课在大蒜和辣椒味中开课！大学生们在锅碗瓢盆和灶台中穿梭，他们要学做椒盐虾和红烧鱼！虾和鱼的外酥里嫩，是他们能不能拿到这门课2个学分的一个关键。

这门课怎么来的？

　　厦大团委副书记梁振伟说，去年，中共中央、国务院发布加强新时代大中小学劳动教育的意见后，厦大开始筹划劳动课，当年秋季学期推出《新时代中国特色社会主义劳动教育》选修课。

劳动选修课包括理论课和劳动实践课，学完32学时，可以获得2个学分，其中理论课占16学时，由厦大马克思主义学院和其他学院承担，学习诸如劳动和法律、劳动和心理等和劳动有关的课程，另一半学时是实践体验，由厦大团委负责组织实施，在厦大后勤集团大厨们的指导下学习烹饪菜肴，是其中一项。

老师是中国注册烹调大师

　　昨天早上，厦门日报记者前去观摩了这堂《中国特色社会主义劳动教育》课。

　　烹饪实践课在厦大东苑餐厅二楼开张，现场摆出20个操作台，炉灶、锅碗瓢盆等一应俱全。一进去，喷香的大蒜和辣椒味迎面扑来，肚子一下子饿得不行。

厦大饮食服务中心主任江森民亲自上阵，这可把招考君吓了一大跳，他可是国家高级烹饪技师，还是中国注册烹调大师。

　　江森民说，我在抖音上看到同学们说这门课不用考试，这是不对的。他向学生们展示了椒盐虾和厦门红烧鱼评分表，包括色香味型，摆盘和工位的清洁，也有算分。

　　他用了五分钟介绍做菜的安全须知，例如，工位不能湿漉漉，否则油溅到，就很危险，还有切菜的姿势。做菜前，每位学生还要签一份安全须知书。

做菜的选修课是抢来的

　　本学期，有137名学生选修这门课，他们是分批来上实践课的。看到他们，招考君又吓了一跳：小哥哥小姐姐都换上了食堂工作人员制服。

　　厦大人文学院大二学生男生黄萌说，这门课还挺火的。他选完后，室友得知后再去抢，已经被抢光了。

　　他连连赞叹说：这种能动手学煮菜的课是一股清流啊！

　　的确，厦大团委老师说，这门选修课已经开了三期，第一个学期，知道的人并不多，不过，自从听说可以学做菜，第二期开始热了。

　　昨天现场就来了位“不速之客”——厦大经济学院吕姓同学，厦大团委老师介绍说，他抢不到选修课，但是，他又实在想学做菜，今天是来蹭课的。

挑虾线难倒一大片人

　　这一“清流课”在热火朝天中开工！

　　昨天做的第一道菜是：椒盐虾！第一步是挑虾线，后勤集团派出的大厨们“三步一哨兵、五步一岗”传授经验：虾第二节处，用牙签一挑，虾线就出来了。

　　听起来很容易，看师傅做也很容易，但是，现实是骨感：很快传来一片懊恼声：它为什么又断了！

有人差点跑错灶台

　　这是第三期劳动课，江森民说，吸取之前的经验教训，我们把各种食材量化，例如红烧鱼的汁，醋要放多少勺，番茄酱要放多少，椒盐虾的每个步骤，都写出来，打印给学生。

　　他说：瞧，同学们就从容多了。

　　话是这么说，但是，等到开油锅炸虾时，形势很快失控，不时听到有师傅高声提醒：注意油锅的编号，不要跑错灶台。

　　什么时候把虾和鱼放入油锅，也是学问，它决定了炸出的虾或者鱼能不能外酥里嫩。师傅把手放在油锅上示范说：不能太早也不能太晚，一般感觉热，就可以下了。不过，他很快纠正说：算了，就怕你们烫到自己，看着油冒泡就可以下了。

和家人相约寒假要展现厨艺

　　在第13号灶台，黄萌惊心胆战地看着黄花鱼在油锅里“绽放”，刚才，他下手太狠了，在鱼面上切十字花时，差点把鱼身切断。

　　这时，有师傅走过来告诉他：等下要翻身下。过了一会儿，又有师傅走过来说，不要翻了，鱼不大。

黄萌总结说，可见烹饪也没有定法，需要我们根据实际情况来判断。校方介绍说，选课的以女生居多，像黄萌这样的男生，不到三分之一。

　　和黄萌搭档的是厦大新闻传播学院陈忆玲，她说，我已经答应我妈妈，寒假回去要烧盘厦门红烧鱼。

　　黄萌也说，他把自己上学做菜的课的消息发在家庭群里，表示寒假要回家做给大家吃。爸爸妈妈欣慰地说，这样家里以后可以多两道菜了。

大厨点评：有些人做出“玻璃芡”‍

　　昨天上课还教了摆盘，江森民告诉学生：你首先要给虾找个定位，然后按照同一个方向，他还传授经验：摆盘要“留边”。

　　在经过一个多小时的“奋战”之后，最令人激动的环节终于到来：师傅点评和品尝！

　　20盘椒盐虾和红烧鱼一字摆开，厦大后勤集团的厨师们做了点评：有些人勾出了“玻璃芡”，他谦虚地说，我们刚才在议论：即使是食堂的师傅，有些人也未必做得这么好。

　　“玻璃芡”是指勾芡过后在菜肴上形成的一层薄薄的芡液，常用于厨房的小技巧，能使菜肴色泽更鲜亮、滋味更丰富。

　　做出的菜怎么处理？吃啊！

　　大家以迅雷不及掩耳之势，消灭了红烧鱼，多数人把椒盐虾都打包，要带回宿舍和同伴分享。

选修课将变为必修课

　　梁振伟介绍说，从2021年秋季入学本科新生起，《新时代中国特色社会主义劳动教育》是必修课，将在下学期开设。

　　也就是说：以后厦大学生都要学做菜？

　　梁振伟说，一届本科生大约近5000人，估计食堂容纳不下，他说，我们建立了不少劳动实践基地。

　　事实上，第二期的选修课，厦大学生已经到茶园采茶。

　　学做漆线雕也是实践内容之一。

　　梁振威说：我们一直在思考，如何把有意义的事做得有意思，如何把有意思的事做得有意义，激发学生参与的热情，而不是强迫他们。

　　（厦门日报记者：佘峥 摄影摄像：林铭鸿 许秋珩 综合厦门大学微信公众号）